BRETZEL

Mi piacciono tanto i salatini Bretzel ma non credevo di riuscire a riproporli grandi, morbidi e con lo stesso sapore.

Ingredienti :

Per il lievitino: 100 gr. di farina 00. 60 ml. di acqua tiepida, 12 gr. di zucchero, metà bustina di lievito birra secco.

Impasto: 400 gr. di farina, 50 gr di burro a tocchetti,130 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale.

Impastare energicamente gli ingredienti del lievitino e lasciar riposare un'ora.

Trascorsa l'ora, impastare anche gli altri ingredienti con il lievitino e infine aggiungere il burro a tocchetti, lavorare bene l'impasto rendendolo liscio. Farlo lievitare per un' ora e mezza. 

Prendere l'impasto e dividerlo in 10, formare dei lunghi cordoncini di 50/55 cm, e dargli la classica forma di bretzel.

Lasciare riposare una mezz'oretta coperti con un panno.

Far bollire 2 litri d'acqua aggiungere  1 cucchiaio e mezo di bicarbonato tuffarvi i bretzel e appena sono lucidi toglierli e farli asciugare su un panno.

Salarli con sale grosso macinato e infornarli a 200° per 25/30 minuti a forno già caldo.

La meta del giorno é: Corvara

CALZONI E PIZZE FRITTE

Questo impasto é classico ma siccome l'ho  fatto con il mio lievito naturale ho deciso di condividerlo!!!!

Ingredienti per 5/6 persone:

impasto:

500 gr. di farina 0

200 gr. di lievito naturale

150 gr. di acqua

50 gr. di latte

30 ml di olio di oliva extravergine

un pizzico di zucchero

3/4 pizzichi di sale

ripieno:

4 fette di prosciutto cotto non troppo asciutto 

2 salsicce di carne

1 scamorza

se si vuole un po' di passata di pomodoro

olio di semi girasole per friggere

Procedimento:

Impastare gli ingredienti e lavorarli bene per almeno 10 minuti.

Allargare l'impasto, aggiungere il sale e lavorare altri 10 minuti.

Io ho impastato a mano.

Mettere il panetto in una ciotola infarinata e lasciare riposare dentro l forno spento per 6 ore.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo di nuovo per 5/6 minuti.

Lasciarlo di nuovo riposare nel forno per altre 2 ore e mezza circa.

Alla fine l'impasto si presenta così:

Prendere piccole porzioni di impasto più grandi di una pallina da ping pong, infarinare bene e stendere dei dischetti di mezzo cm di spessore.

Riempire con scamorza, salsiccia o prosciutto cotto e ripiegare su loro stessi come dei ravioli.

Altri dischetti li ho lasciati senza riempire per le pizzette fritte.

Lasciare riposare una mezzoretta  e poi friggere in abbondante olio di girasole ad una temperatura non troppo alta per fare in modo che si cuociano uniformemente, rigirare almeno 3/4 volte.

Servire tiepidi e buon appetito.

Riprendiamo il viaggio nei paesi della mia provincia con questo piccolo borgo: Carpineto della Nora

Ciao a presto!!!