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domenica 30 giugno 2013

SFORMATO DI RISO..... PER LA GIOIA DEI MIEI FIGLI

Questo sformato l'ho inventato giovedì scorso!
Alla domanda: cosa vogliamo mangiare oggi? L'unica risposta che mi é stata data é questa: No pasta.
Ok! No pasta, no party. Quindi sono stata dirottata verso l'unico cibo a cui non dicono mai di no e cioè  il riso.
Ma un piatto di risotto non mi stuzzicava e così decido di pasticciarlo un pò.
P.S. mi scuso per la foto ma é l'unico pezzo che mi hanno fatto rimanere!!!

Ingredienti:
350 gr. di riso arborio
1 litro di acqua
50 gr. di crema di latte
100 gr. di parmigiano o grana
2 misurini di brodo granulare alle verdure
6 fette sottili di fesa di tacchino (simile al prosciutto cotto)
100 gr. di caciocavallo tagliato a dadini (il mio é a km. 0 perché prodotto da una azienda che sta a + o meno 25 km. da me!)
qualche fettina sottile di giuncata (sempre a km. 0)
un pò di burro per ungere la pirofila.
Procedimento:
Cuocere il riso nell'acqua aggiustata con il dado fino a che non l'assorbe tutta.
Far raffreddare, condire con la crema di latte, il parmigiano e il caciocavallo.
Metterlo in una pirofila unta di burro, stendere uno strato di riso, mettere le fette di fesa e ricoprire con il restante riso.
Dare un'altra spolverata di parmigiano e adagiarvi sopra le fettine di giuncata.
Cuocere in forno a 190° fino a quando vedrete la giuncata ammorbidirsi.
Buona domenica a tutti !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mercoledì 26 giugno 2013

CONFETTURA DI ALBICOCCHE E PRUGNE


Buona serata a tutti.
Oggi io e mia cognata abbiamo fatto le allegre contadine fino a quando la pioggia non ci ha gentilmente invitato a rientrare a casa. Abbiamo comunque fatto in tempo a cogliere albicocche e prugne dal nostro frutteto.
Tornata a casa ho preparato questa insolita confettura.
Queste le dosi:
1,200 kg. di albicocche
300 gr. di prugne
600 gr, di zucchero semolato
Ho tagliato a pezzi grossolani la frutta e l'ho messa a bollire con lo zucchero fino a quando mettendola in un piatto, fatica a scivolare. A me c'è voluto un ora e mezza circa.
Io non metto tanto zucchero perché penso che in base all'utilizzo si può sempre aggiustare in seguito. 


martedì 25 giugno 2013

CROSTATINE CON COMPOSTA DI PESCHE


Avevo tante pesche e siccome i miei figli le mangiano un giorno e poi restano lì a morire, prima che succedesse, ho pensato di dargli nuova vita facendo delle crostatine per la merenda.
Ho fatto prima di tutto una specie di composta con:
4 pesche sbucciate e tagliate a pezzi
40 gr. di zucchero di canna
60 gr. di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Ho messo tutto in un pentolino e ho fatto sobbollire per 20 minuti.
Nel frattempo ho fatto la frolla con:
300 gr. di farina 00
130 gr. di burro
130 gr. di zucchero semolato 
1 uovo
2 cucchiai di crema di latte 
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Ho impastato la frolla e l'ho stesa nelle formine, riempite con la composta e le ho infornate a 180° per una 30/35 minuti.
Buona merenda.

lunedì 24 giugno 2013

ANCORA ZUCCHINE... MA CON LA PASTA|


Questa volta le zucchine le ho usate per la pasta.
Ho un ragazzo a cui le verdure piacciono poco ma  in compenso gli piace molto la panna da cucina e... così ho unito l'utile al dilettevole.

Ingredienti:
500 gr. di strozzapreti freschi
200 gr, di pancetta dolce a cubetti
1 zucchina grande
200 ml. di panna da cucina
un po' di cipolla
olio evo
prezzemolo e sale.
Procedimento:
Affettare la cipolla e farla stufare con l'olio.
Aggiungere la zucchina grattugiata e bagnare con un po' d'acqua.
Quando é quasi stufata unire la pancetta.
Nel frattempo far cuocere la pasta fresca 5/6 minuti,  versarla nel tegame delle zucchine e farla saltare un paio di minuti, aggiungendo un po' di olio e la panna da cucina.
Servire con un pò di prezzemolo e grana grattugiato.


sabato 22 giugno 2013

ZUCCHINE CON MOZZARELLA




Buona serata a tutti!

Oggi sono stata al mercato del sabato mattina e dal mio contadino di fiducia, ho preso 4 belle zucchine, 2 scure e 2 chiare.
Così ho fatto questa padellata,  fresca e stuzzicante!

Ingredienti:

4 zucchine medie
un quarto di una bella cipolla rossa
timo
basilico greco
2 foglie di menta selvatica
4 mozzarelline
olio evo e sale
Procedimento:
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio, tagliare a pezzetti le zucchine, metterle con la cipolla, aggiustare di sale e coprire.
Far cuocere per una mezz'oretta.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, dopo 5/6 minuti aggiungere gli odori spezzettati far cuocere un altro minuto e poi spegnere.
Servire subito e buon appetito!

giovedì 20 giugno 2013

IL NOSTRO PRIMO CUORE SPECIALE!

Dopo le pressanti insistenze della mia "piccolina", abbiamo deciso di fare una torta rivestita di pasta di zucchero.
I colori non sono bellissimi ma considerando che mi ha aiutato una ragazzina di 11 anni ne sono veramente entusiasta soprattutto perché la base é veramente deliziosa.

Ingredienti per la torta a forma di cuore da 22 cm.:
4 uova medie
200 gr. di zucchero
150 ml. di olio di semi
una bustina di vanillina
75 gr. di farina 00
125 gr. di frumina
8 gr. di lievito chimico
Preparazione:
Accendere il forno a 175°
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio.
Montare bene e infine versare le farine, il lievito e la vanillina.
Mettere nello stampo e far cuocere per 30/35 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al mascarpone:
250 gr. di mascarpone
100 ml. di panna
1 uovo
35 gr. di zucchero a velo
Preparazione:
Sbattere la panna con lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo e il mascarpone e battere almeno per 3 minuti con le fruste elettriche.
Far riposare nel frigo il tempo di cottura della torta + il raffreddamento.
Dopo di ché tagliare a metà la torta raffreddata e farcire con la crema al mascarpone, lasciare riposare in frigo.
Io ho usato una pasta di zucchero già preparata e l'ho colorata con dei colori gel alla frutta.
Per far aderire la pasta di zucchero sulla torta ricoprirla con  una crema al burro fatta con :
125 gr. di burro
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di latte e mescolare bene.
Buon divertimento!!!

mercoledì 19 giugno 2013

Grazie 1000!



Non é neanche un mese che ho aperto questo blog e ho già 12 care persone che mi seguono.
Le ringrazio tutte e spero che arriveranno altri nuovi amici.
Ciao a tutti.

Opss!!!
Mentre pubblicavo il post se ne aggiunta un'altra,  evviva!!!!!!!!

martedì 18 giugno 2013

CHIFFON CAKE AL CAFFE'


Oggi è il compleanno di mia sorella e volevo fare qualche dolce con il caffè.
Non ne  avevo mai fatti e così rigirando nel mio mega raccoglitore di ricette ho trovato la Chiffon Cake, ma l' ho un po' modificata.
L'originale l'avevo presa dal blog di Misya. http://www.misya.info/search/Moka+chiffon+cake/



Ingredienti:
4 uova,
240 gr. di zucchero.
150 gr. di yogurt al miele
2 cucchiai di caffè istantaneo
80 ml.di olio di semi di mais
un pizzico di sale 
180 gr. di farina 00
8 gr. di lievito chimico
3 cucchiai di gocce di cioccolato 
un po' di latte per far fondere le gocce
Procedimento:
Accendere il forno a 170°
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Montare anche i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il caffè, l'olio e continuare a sbattere per sciogliere bene la polvere di caffè. Aggiungere setacciando la farina con il lievito.
Unire gli albumi all'altro composto di caffè mescolando dal basso verso l'alto. Versare in uno stampo di silicone per  Chiffon Cake da 24 cm.
Infornare per 35/40 minuti (controllare sempre con uno stecchino).
Una volta cotta far raffreddare la torta possibilmente a testa in giù.
Sciogliere le gocce di cioccolato e "sporcare" la parte superiore con il cioccolato.
Io ho aggiunto alcune lamelle di mandorle.

Buon compleanno "sorellina"!!!!!! 


lunedì 17 giugno 2013

E OGGI: PEPERONI SOFFOCATI

Continuando con le verdure di stagione oggi vi propongo i peperoni soffocati, semplici semplici!



Ingredienti:
2 peperoni rossi,
2 peperoni verdi,
un peperone giallo
una cipolla fresca
uno spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio evo
sale
2 foglie di menta fresca
timo fresco
Procedimento:
Tagliare a tocchetti i peperoni, la cipolla.
Mettere l'olio  in una padella con il fondo di ceramica, far soffriggere la cipolla e l'aglio intero.Versarvi i peperoni, aggiustare di sale e chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti girando di tanto in tanto e ricoprendo sempre con il coperchio.
Prima di spegnere aggiungere la menta e il timo spezzettati.

BUON APPETITO!!!

domenica 16 giugno 2013

VERDURE D'ESTATE A CIF E CIAF.

Il termine "cif e ciaf" lo usa mia madre per questa padellate di verdure estive.
Credo che dipenda dal fatto che é una ricetta veloce, poco impegnativa e gustosa.
Eccola qui:
Ingredienti:
1 melanzana viola
1 melanzana scura
3 zucchine medie
1 peperone rosso
1 peperone verde
un pomodoro
1 patata grande
una cipolla fresca,
olio evo 
7/8 foglie di basilico fresco,
un po' di timo fresco
sale e pepe (veramente ci starebbe benissimo un po' di peperoncino fresco, ma se si hanno dei bambini é meglio evitare!)
Procedimento:
Pulire le verdure e tagliarle a tocchi non troppo piccoli, soprattutto le zucchine altrimenti si spappolano, mettere abbondate olio in una pentola almeno di 26 cm di diametro, far soffriggere la cipolla,  salare un po' unire la patata, poi le melanzane, dopo un minuto i peperoni,  le zucchine e infine il pomodoro.
Far cuocere per una ventina di minuti,  aggiustare di sale e pepe, assaggiare le melanzane e se sono cotte loro  é pronto altrimenti continuare a cuocere.
Un minuto prima di spegnere unire il basilico e il timo, spezzettati con le mani.
Buon appetito e viva l'estate che finalmente é arrivata, saltando a piè pari la primavera.


sabato 15 giugno 2013

CIAMBELLONE BICOLORE AL RATAFIA'





Questo é un ciambellone con un ingrediente particolare: il Ratafià
E' un liquore fatto con le amarene macerate per almeno un mese nel Montepulciano d'Abruzzo.
Questo é fatto in casa da mia madre
Ingredienti:
4 uova medie.
250 gr. di zucchero,
1 bicchiere  di olio di semi di mais (un bicchiere di plastica),
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di cacao
1/2 bicchiere di Ratafià
una bustina di vanillina
una bustina di lievito chimico
Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e l'olio, la bustina di vanillina e il lievito. In metà dell'impasto mettere il Ratafià e il cacao. Montare i bianchi a neve e unirli metà al composto bianco e metà a quello nero.
Scaldare il forno a 180°.
Versare  in uno stampo a ciambella gli impasti a cucchiaiate alternate.
Cuocere per 35/40 minuti.
Controllare sempre con uno stecchino perché i forni non sono tutti uguali.
Buon appetito.



giovedì 13 giugno 2013

PESCE SPADA CON OLIO AL PREZZEMOLO E GOCCE DI LIMONE

Buongiorno a tutti.
Propongo una ricetta con lo  spada molto fresca ed estiva, leggera come tutte le ricette di pesce


Ingredienti:
una fetta di spada a testa,
mazzetto di prezzemolo,
limone,
olio evo.
Preparazione:
Mettere a marinare per un'ora le fette di spada con un battuto di olio evo, una  spruzzata di limone e un pizzico di sale.
Scaldare la bistecchiera, cuocere lo spada  3 minuti per lato.
A parte tritare finemente il prezzemolo, metterlo in una ciotolina e coprirlo con l'olio evo, aggiungendo qualche goccia di limone.
Servire le fette di spada guarnendole con l'olio al prezzemolo.
P. S.: Le fette di spada devono essere alte meno di un cm: 6/7 mm. al massimo. Io faccio impazzire il pescivendolo ogni volta che chiedo di affettarmelo!!!

martedì 11 giugno 2013

MEGA BABA'






OGGI MI SONO DETTA: PROVO A FARE I BABA' VISTO CHE HO GLI STAMPINI.

VERAMENTE SONO DEGLI STAMPONI, MA ESSENDO GOLOSISSIMI DI BABA' CREDO SIA LA MISURA GIUSTA PER NOI.


INGREDIENTI:
2 STAMPINI MEDI PER BABA' DA 8 FORME
300 GR. DI FARINA MANITOBA
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
70 GR. DI BURRO MORBIDO
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO SECCO
MEZZO BICCHIERE DI LATTE
UN PIZZICO DI SALE
PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti, il tutto deve essere  molto morbido, mettere a lievitare per 4 ore.
Dopo questo tempo, riempire a meta' gli stampini e far lievitare ancora per un'altra ora.
Infornare a 175° per 20/30 minuti (dipende dal vostro forno).
Quando  sono freddi bagnarli con uno sciroppo di acqua 60% e rum 40%, qualche cucchiaio di zucchero. Volendo si possono aprire a metà e riempirli con crema pasticciera.  
Evviva i babà!!!  ^ - ^                            
                       ---
                              


ALI DI POLLO SPEZIE E MIELE


Queste sono le alette preferite dalla mia piccolina, dolci e speziate perfette per una serata in cui si sta freschi freschi anche se é quasi la metà di giugno!



INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
5 ALETTE DI POLLO
4 CUCCHIAI DI MIELE
MEZZA CIPOLLA BIANCA FRESCA
6 CUCCHIAI DI OLIO
PEPERONE DOLCE ROSSO SECCO a piacere
UN CUCCHIAIO DI CORIANDOLO IN POLVERE
UN CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE
SALE
UN PO' DI PREZZEMOLO TRITATO.

PROCEDIMENTO

Mettere a marinare il pollo per un'ora in una ciotola con il miele le spezie, il peperone, il sale .
Far soffriggere per un minuto la cipolla nell'olio dentro una padella bassa. Versarvi il pollo con tutta la marinata. Far cuocere 5 minuti per lato a fuoco alto.
Poi lasciare cuocere a fuoco basso per 25/30 minuti o almeno fino a quando sono ben dorate. Aggiungere il prezzemolo a fuoco spento.
Buon appetito!
Far cuocere a fuoco alto per

lunedì 10 giugno 2013

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI DI RICOTTA (ricetta della mia mamma)

Oggi presento una ricetta che avrà mille varianti, questa é della mia mamma che é una professionista dei fiori di zucchina, fidatevi!!!

Ingredienti:
10 fiori di zucchina
100 gr di ricotta di pecora
250 gr. di ricotta vaccina
3 cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di capperi dissalati
una grattata di pepe
1 uovo
pane grattugiato
olio di semi mais per friggere
Unire le ricotte aggiungere il parmigiano, il pepe, i capperi e aggiustare di sale.
Immergere  i fiori nell'uovo battuto, passarli nel pane grattugiato e friggerli.
Buon appetito!

domenica 9 giugno 2013

Giacomino

Se per caso vi trovate a passare per Castiglione a Casauria (Pe), non perdete la possibilità di andare da "Giacomino" dove la cucina abruzzese viene esaltata all'ennesima potenza:
Ravioli di ricotta con pepe grandissimi. tagliatelle fatte a mano con un sugo strepitoso, arrosto misto di agnello e salsicce sia di carne che di fegato da urlo, pomodori e melanzane con bruschette di pane casereccio.
Da Giacomino si mangia alla grande!!!!

Purtroppo l'unica immagine che ho é questa, l'insegna, ma a Castiglione Giacomino é unico, non ci si può sbagliare!

NATURA SIMPATICA

OGGI VOLEVO FARVI VEDERE ALCUNE FOTO, FATTE DA MIO FIGLIO, VERAMENTE BIZZARRE!


IL PULCINO PRUGNETTINO




LA TRIPLA ZUCCHINA











MI SCUSO PER LA QUALITA' DELLE FOTO MA SONO TROPPO SIMPATICHE!!!
BUONA DOMENICA!(FINALMENTE CON IL SOLE CALDO)

martedì 4 giugno 2013

Scandinavia

Questa mattina, svegliandomi ho visto questo tempo "fantastico" per giugno e mi sono ricordata di una pubblicità ( degli anni 70)  di una saponetta che dava freschezza " come una primavera in Scandinavia".
Credo che questo stiamo vivendo: una meravigliosa primavera in Scandinavia,  con una piccola differenza:  viviamo  in Italia!!!!

Qui un tempo c'era la Majella.
Ma sinceramente credo di averne perse le tracce !!!!!!