INSALATA CROCCANTE

Ecco un' insalatina molto particolare ma stuzzicante e sfiziosa che piace anche ai ragazzi!!! (fidarevi ho già sperimentato!)

Ingredienti per 5 persone:

400 gr. di spinaci piccoli e freschi

2 fette di pane tagliato a cubetti e tostato

un pugno di arachidi salate

scaglie di parmigiano a piacere

olio, aceto e sale per il pinzimonio

Procedimento:

Mescolare gli spinaci con il pane tostato, il parmigiano, le arachidi.

Condire con il pinzimonio messo a filo sull'insalata.

Buon appetito!!!!!

FAGOTTINI DI ZUCCHINE

Ancora un'altra ricetta con le zucchine!!!!
Ma avendo un caro cugino che coltiva la terra, me ne ritrovo una grande quantità e mi devo ingegnare per poterle proporre in maniera diversa e stuzzicante.
E così dopo averle tagliate a fette,  pronte per essere grigliate mi viene una ideuzza e così......... ci ho provato!

Ingredienti:
6 zucchine lunghe scure
150 gr. di macinato di pollo
100 gr. di macinato di tacchino
1 uovo
un pugno di pane grattato
100 gr. di parmigiano o grana
una mozzarella
una carota grattugiata
una costina di sedano
mezzo scalogno piccolo
olio evo
sale 
Preparazione:
Tagliare le zucchine a fette di mezzo cm. e metterle sotto sale.
Mescolare le 2 carni macinate con un uovo, il parmigiano, la carota grattugiata, il sedano e lo scalogno tritati finemente e il pane grattugiato un po' d'olio.
Scolare l'acqua di vegetazione delle zucchine. adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e sistemarle come nella foto.

Porvi su ognuna un po' di carne e la mozzarella tagliata a cubetti.

Richiuderle e mettere in forno a 190°per 40 minuti.

Poi spolverizzarle con altro parmigiano e cuocerle per altri 10 minuti o almeno a fino a quando non risultino appassite e quindi cotte.

Buona giornata.

ZUCCHINE CON MOZZARELLA

Buona serata a tutti!
Oggi sono stata al mercato del sabato mattina e dal mio contadino di fiducia, ho preso 4 belle zucchine, 2 scure e 2 chiare.
Così ho fatto questa padellata,  fresca e stuzzicante!

Ingredienti:
4 zucchine medie
un quarto di una bella cipolla rossa
timo
basilico greco
2 foglie di menta selvatica
4 mozzarelline
olio evo e sale
Procedimento:
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio, tagliare a pezzetti le zucchine, metterle con la cipolla, aggiustare di sale e coprire.
Far cuocere per una mezz'oretta.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, dopo 5/6 minuti aggiungere gli odori spezzettati far cuocere un altro minuto e poi spegnere.
Servire subito e buon appetito!

E OGGI: PEPERONI SOFFOCATI

Continuando con le verdure di stagione oggi vi propongo i peperoni soffocati, semplici semplici!

Ingredienti:
2 peperoni rossi,
2 peperoni verdi,
un peperone giallo
una cipolla fresca
uno spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio evo
sale
2 foglie di menta fresca
timo fresco
Procedimento:
Tagliare a tocchetti i peperoni, la cipolla.
Mettere l'olio  in una padella con il fondo di ceramica, far soffriggere la cipolla e l'aglio intero.Versarvi i peperoni, aggiustare di sale e chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti girando di tanto in tanto e ricoprendo sempre con il coperchio.
Prima di spegnere aggiungere la menta e il timo spezzettati.

BUON APPETITO!!!

VERDURE D'ESTATE A CIF E CIAF.

Il termine "cif e ciaf" lo usa mia madre per questa padellate di verdure estive.
Credo che dipenda dal fatto che é una ricetta veloce, poco impegnativa e gustosa.
Eccola qui:
Ingredienti:
1 melanzana viola
1 melanzana scura
3 zucchine medie
1 peperone rosso
1 peperone verde
un pomodoro
1 patata grande
una cipolla fresca,
olio evo 
7/8 foglie di basilico fresco,
un po' di timo fresco
sale e pepe (veramente ci starebbe benissimo un po' di peperoncino fresco, ma se si hanno dei bambini é meglio evitare!)
Procedimento:
Pulire le verdure e tagliarle a tocchi non troppo piccoli, soprattutto le zucchine altrimenti si spappolano, mettere abbondate olio in una pentola almeno di 26 cm di diametro, far soffriggere la cipolla,  salare un po' unire la patata, poi le melanzane, dopo un minuto i peperoni,  le zucchine e infine il pomodoro.
Far cuocere per una ventina di minuti,  aggiustare di sale e pepe, assaggiare le melanzane e se sono cotte loro  é pronto altrimenti continuare a cuocere.
Un minuto prima di spegnere unire il basilico e il timo, spezzettati con le mani.
Buon appetito e viva l'estate che finalmente é arrivata, saltando a piè pari la primavera.

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI DI RICOTTA (ricetta della mia mamma)

Oggi presento una ricetta che avrà mille varianti, questa é della mia mamma che é una professionista dei fiori di zucchina, fidatevi!!!

Ingredienti:
10 fiori di zucchina
100 gr di ricotta di pecora
250 gr. di ricotta vaccina
3 cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di capperi dissalati
una grattata di pepe
1 uovo
pane grattugiato
olio di semi mais per friggere

Unire le ricotte aggiungere il parmigiano, il pepe, i capperi e aggiustare di sale.

Immergere  i fiori nell'uovo battuto, passarli nel pane grattugiato e friggerli.

Buon appetito!